Miért szeretjük a kovászt?

Mindig is izgatott, hogyan lehet kelt tésztát készíteni élesztő nélkül – úgy, hogy az állag és az élmény is tényleg “kenyér” legyen, ne kompromisszum.
A kovász erre egy gyönyörű, természetes rendszer: az erjedés alatt a környezetből felvett mikroorganizmusok dolgoznak, a tészta pedig kellemesen savanykás illatot és ízt, valamint jobb tartósságot kap.

A Lisztvarázsból készült kovász különösen praktikus, mert:

• a kovászolás során a tészta “él”, buborékos lesz, és ettől levegősebb szerkezetet ad,
• sokan könnyebben viselik a kovászos tésztát, mint a sima, gyorsan elkészített változatokat,
• és egyszerű: Lisztvarázs + víz, semmi varázslat – csak ritmus.

Amire szükséged lesz

• 1 db csíramentes üveg (befőttes üveg tökéletes)
• papírtörlő a lefedéshez (gumival rögzítheted, nem kötelező)
• 1 db csíramentes fakanál / keverőeszköz

Kovász recept (Kovászka indítása)

Hozzávalók:

• 15 g Lisztvarázs
• 50 g szobahőmérsékletű víz
  (a klór miatt inkább ásványvíz / szűrt víz – ne csapvíz)

Elkészítés:

1. Az üvegbe tedd a Lisztvarázst és a vizet, majd alaposan keverd el.
2. Fedd le papírtörlővel (légáteresztő legyen), és tedd olyan helyre, ahol 23–24 °C körül van a hőmérséklet, és nincs nagy ingadozás.
3. Minden nap ugyanabban a napszakban etesd meg ugyanilyen aránnyal.
   (Ha több kovászt szeretnél, arányosan növelheted a mennyiségeket.)

Mikor kész?

• A 2–3. naptól már enyhén savanykás illat jellemző,
• a tetején buborékok jelennek meg,
• az üvegen keresztül lyukacsos szerkezetet látsz.
  Ettől a ponttól már vehetsz ki belőle és süthetsz vele.

Fontos jelzések:

• Melegben gyorsabb a fermentáció → előfordulhat, hogy naponta kétszer is etetni kell.
• Minél savanykásabb, annál “éhesebb”. 🙂

Tárolás és “felélesztés”

Ha most nem használod:

• Tedd bátran a hűtőbe.

Felhasználás előtt:

• Vedd ki előző nap, etesd meg, és hagyd szobahőmérsékleten, hogy feléledjen.

Hűtőben is etetni kell:

• Célszerű legalább heti 1 alkalommal etetni.

Kovász frissítése (nagyon fontos):
Etetés előtt mindig vegyél ki belőle legalább akkora mennyiséget (kb. 75 g kovász), mint amennyivel eteted – így marad stabil és kezelhető.

Gyakori kérdések (FAQ)

Mennyi idő alatt lesz jó a kovász?
Általában 2–3 nap után már buborékos és savanykás, de hőmérséklettől függ.

Miért nem csapvíz?
A klór zavarhatja a fermentációt, ezért jobb a szűrt/ásványvíz.

Mitől lesz túl savanyú?
Általában attól, hogy “éhes” → etetés kell, vagy melegben gyorsabban dolgozik.

Hűtőben meddig tartható?
Hosszabb ideig is, ha hetente frissíted és sütés előtt feléleszted.

Kenyér II. – gyors, sütőforma nélkül sül (kovásszal)

Hozzávalók

• 4 közepes tojás
• 140 g Lisztvarázs
• 90 g kovász
• 1,5 tk só
• 1 nagy csipet szódabikarbóna
• 1 nagy csipet kókuszvirágcukor (a fermentáció során “tápanyag”, nem kell tőle megijedni)

Elkészítés

1. A tojást keverd el a Lisztvarázzsal, a sóval és a szódabikarbónával.
2. Add hozzá a kovászt, és alaposan dolgozd össze.
3. Letakarva, langyos helyen pihentesd kb. 1,5 órát.
   (Én ezt sokszor sütőben csináltam kb. 40 °C körül.)
4. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, légkeverésre.
5. Pár csipet Lisztvarázzsal óvatosan gyúrd át. Akkor jó, ha már nem ragad.
6. Formázz belőle kenyeret, tedd sütőpapírra, és süsd:
   • 200 °C-on 10 percig légkeverésen, majd
   • 180 °C-on még 40 percig alsó-felső sütésen

2) Éva – Tepertős pogácsa

Hozzávalók:

• +/– 300 g lisztvarázs
• 1 tk szódabikarbóna/paleo sütőpor(opcionális)
• 90 g kókuszjoghurt (natúr)
• 1 kávéskanál só
• 100 g vadkovász(lisztvarázsból
• 2 db tojás
• +/-150 ml totu tej/növényitej szükség szerint
• 1 tk. kókuszvirágcukor(a kelesztéskor tápanyaggá válik a fermentálódáshoz)
• 200 g darált tepertő
• 1 ek. dijoni mustár
• 1 ek. erős Pista
• 100 g reszelt cheddar sajt (opcionális)
• bambuszrost a nyújtáshoz
• 1 tojássárgája a kenéshez
• tökmag a díszítéshez

Elkészítés:
A lisztet a szódabikarbónával,a sóval egy tálba szitáljuk,majd beleütjük a tojásokat.Hozzáadjuk a joghurtot a kovászt, a tepertőt,a dijoni mustárt és az erős Pistát összekeverjük
Lágy formázható lesz a tésztánk.( ha nagyon ragadna a kezünkhöz egy kis lisztvarázst adunk hozzá)Kelesztőtálba téve meleg helyen pihentetjük. (a sütőt előmelegítjük 50 fokra majd kikapcsoljuk) Amikor duplájára nő kelt a tészta, lisztes felületen kinyújtjuk és megszórjuk a reszelt sajt felével fentről le alulról felfelé hajtogatjuk,majd oldalról középre jobb,bal, és visszarakjuk a kelesztő tálba. Még egyszer megismételjük hajtogatást pihentetjük. ( min.25 percig) Kinyújtjuk a tésztát félbe hajtjuk rá a tésztára ,majd pogácsa kiszúróval kiszúrjuk,( a tészta vastagsága majdnem a pogácsa kiszúró) tojássárgájával lekenjük,tökmaggal megszórjuk.Előmelegített sütőben 200 fokon 10 percig,majd 180 fokon készre sütjük.Akkor jó amikor érezzük az illatát.Rácson hagyjuk kihűlni.

3) Éva – Szilvalekvárral töltött kifli

Hozzávalók:

• +/– 300 g lisztvarázs
• 1 tk szódabikarbóna/paleo sütőpor
• 90 g kókuszjoghurt (natúr)
• 1.5 dl totu tej/növényi tej
• 1 kávéskanál só
• 100 g kovász
• 2 db tojás
• 1 tk. kókuszvirágcukor(kompromisszum, a fermentálódás folyamán táplálék lesz 🙂 )

Töltelék:

• szilvalekvár vagy késes aprítóban pici vízzel krémesre forgatott aszalt szilva

Tetejét:
tojással kenjük le és szórjuk meg pörkölt kesudióval

Elkészítés:
A lisztet a szódabikarbónával,a sóval egy tálba szitáljuk,majd beleütjük a tojásokat.Hozzáadjuk a joghurtot a kovászt, jól kidolgozzuk, dagasztjuk. Kelesztőtálba téve meleg helyen kb: 30 percig pihentetjük..Enyhén lisztezett munkalapra borítjuk, a tésztát 3 részre osztjuk.(2 db vissza rakjuk a hűtőbe további felhasználásig) A cipót 3 mm vastagra, kör alakúra nyújtjuk .Majd 4 cikkre vágjuk.Az így kapott háromszög felső felébe,rakjuk a szilvalekvár 1- 2 szem aszalt szilvát,és feltekerjük.Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.Lekenjük tojással,megszórjuk a pörkölt kesudióval. Előmelegített sütőben 200 fok készre sütjük, akkor készült el ha érzem az illatát 🙂